2020年07月09日

配方是按照抖音美食博主（杰儿美食）的六寸戚凤方子做的，已经做过很多次了，还是这个博主的方子适合我
配料
纯牛奶     40克
玉米油     40克
白砂糖     25克（全部加入蛋白里）
低筋面粉  60克
鸡蛋         4个（大约180克）
白砂糖      30克（分三次加入蛋清里）
1.纯牛奶，玉米油，白砂糖倒入大碗搅拌至白砂糖融化，牛奶和玉米油充分混合成颜色一致的乳白色
2.筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌成细腻没有颗粒的面糊
3.分离蛋清蛋黄，把蛋清放进无油无水的大盆里，放冰箱冷藏十分钟备用，蛋黄加入刚刚的面糊里，Z字型搅拌混合均匀，搅拌成细腻的流动性的面糊
4.蛋清从冰箱拿出来，加入几滴白醋（或柠檬汁），低速打发至大气泡，加入三分之一的白砂糖，中速打发至出现细腻的小气泡，加入三分之一的白砂糖，打发至出现纹路，加入全部白砂糖，打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角（中间可以多次提起打蛋器查看打发状态，避免过度打发），最后低速整理气泡
5.打发好的蛋白霜先倒三分之一到面糊里，翻拌均匀（或切拌均匀，手法轻柔点。避免消泡）
6.翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀，成颜色一致的细腻粘稠面糊，倒入模具里（极阳模具），轻震几下，震出气泡
7.烤箱上下火，140℃，60分钟，中下层（烤箱是海氏i3，温度偏高所以把温度调低了10℃，）根据自己的烤箱适当调整，烤箱提前预热10分钟（海氏i3可以自动预热）
8.烤好拿出震两下，震出热气，倒扣晾凉
我是经过多次试验根据自己的情况轻微调整了的，想做的集美可以去抖音或微博搜（杰儿美食）的原配方，她做的好多美食讲解过程很细致，我按照她的步骤配方基本一次成功
另外我是烘培新手，写的方子只是想记录一下，怕自己忘了的🤣

2020-07-09