中种｜新良100%全麦吐司 | 0糖0脂

100%全麦吐司朴实无华，但其实却用上了我近期全部的功力😅
1、首先是用自制的苹果天然酵母做成鲁邦种。
2、用鲁邦种和烫种做成中种，冷藏发酵了20小时。
3、第一次做100%全麦，水份靠一点点试着把握。中种多加了44g水，原准备主面中减掉，最后主面团还是用了43g水。整个吐司300g粉，用了217g水
4、因试水太慢，导致揉面时间过长，可能面温稍高，导致烤制时吐司有些回缩，高度差强人意。
Anyway，口感还是很赞的。虽然无油无糖，但吐司有韧性有嚼劲也很柔软！下回要再来一回！💪💪💪

2020-07-09