贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项

50克面粉的冷藏中种，50%全麦以及黑麦，其余没差，黄油5克，看情况加了点水。
保鲜膜醒发，整形后二发，发了30分钟，下次再减少5分钟
50克糖和1000毫升水，感觉太浪费水了。水半开的状态也不清楚，这次大火稍微有点冒小泡泡就关小火，之后水都挺平静的，在这种状态下烫的贝果。
190度预热后中层烤了20分钟，感觉上色差了点，完全不需要盖锡纸！
贝果底部是平的，但人家是圆的！为什么！

2020-07-07