早餐•2020年7月7日

今天做的这款菠萝包
绝对名副其实
因为我里面放了凤梨馅（凤梨馅做法请参见前面的凤梨酥）😜
下面就说说这款绝对不失败的菠萝包
1️⃣（一次发酵就可以）
全蛋 45g（中等大小鸡蛋一个）
牛奶 80g
细砂糖 50g
酵母 5g （最好是耐高糖酵母）
以上材料 小美机器3分钟/37度/速度1
酸奶 100g
淡奶油 60g（做的时候家里没有淡奶油，我换成了同等重量奶油奶酪，同时增加了一点酸奶的量）
高筋粉 400g
小美机器 4分钟/揉面键 稍停降温继续 4分钟/揉面键
盐 4g
黄油 30g
继续 4分钟/揉面键
揉好的面团分成等大8份，现在这个温度，放在室温下发酵至1.5倍大。
2️⃣酥皮
无盐黄油 35g
细砂糖 35g
蛋黄液 15g
低筋面粉 65g
奶粉 10g
泡打粉 1g
在碗中加入35g软化黄油、35g细砂糖打发至微微膨胀发白，再加入15g蛋黄液打发至黄油吸收。（其实我做的时候没看清需要打发的过程，直接将所有原料搅拌均匀，成品也不错）
揉好的酥皮放冰箱冷藏半小时，拿出后等分8份，杆成圆形薄片，盖在发好的小面团上，用锋利的小刀轻轻在上面划出棱形！
3️⃣最后，表面均匀涂上蛋液！
终于可以入烤箱了😜😜
每家烤箱大小和功率不同，请酌情处理！#早餐•2020年7月7日#

2020-07-07