🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

最近做吐司都爱用这个方子，夏天用这个大量冷藏隔夜种的配方真是太好控制面温了！

📝继续记录数据：
室温26-27℃，面粉1540g面团，
冷藏材料：面粉、水、鸡蛋、隔夜种
室温材料：糖、奶粉、盐、橄榄油
下酵母时13.6℃，
低速6分钟+高速5分钟，22.5℃，
下盐、橄榄油，
低速6分钟，高速1.5分，
面团终温26.5℃，
总耗时25分钟。
基发：室温27℃-30分钟，
分割、滚圆、松弛20分钟，
擀卷、入模。
终发：35℃-70分钟。

400g水立方两个同烤，普通烤箱，上160/下200，32分钟。预热完中层测温210，入炉后实测温度170-180，先降至170，后又升至180。

#pink-rabbit's bread～#
#午餐•2020年7月6日#

2020-07-06