水晶肉皮冻

我是用来做小笼包的，没保留多少肉皮，而且为了节约时间，很多步骤简化了。1.生猪皮切起来费力，我直接用剪刀剪了。2.没有在一开始就除去油脂，是在沸水里焯了十几分钟，等猪皮变软以后再除去的，这样比较好刮。而且我用的是水果刀，怕用菜刀刮容易伤到手。3.没有用盐抹和去毛，因为煮好后的猪皮我们是不吃的，只留下汤冻包进小笼包就可以了。(但是我家漏勺的洞太大，所以还是有一点漏网之鱼。)4.为了去腥，加了点白酒。5.为了让猪皮里的营养成分尽量溶解出来，我把它们剁成了小粒。

2020-07-05