午餐•2020年7月4日

温热salad真的适合夏天。找到了给鸡腿肉去皮的好方法，刚解冻时皮软肉硬，边剪筋膜边去皮，盐/胡椒/淀粉腌渍（去皮鸡腿很不粘调料，淀粉可以保证腌料糊在肉上，胡椒粉是入味去腥利器可以多放，不放蚝油的比较清爽）。西兰花焯水后滤非常干，保持室温或者冷藏回温。鸡腿和彩椒一起铸铁锅小火煎，经常翻动不容易粘锅。煎好的热菜和西兰花搅拌，温度正好。略撒盐+大量黑胡椒，超赞。

土豆切细条，放盐揉捏到变细可弯曲，滤出所有的水分，放生粉/辣椒粉/孜然粉。锅刷油膜，土豆丝捏在一起煎，熟了会自动粘在一起。路边摊烤土豆同款，但极其少油。
#午餐•2020年7月4日#

2020-07-04