雪媚娘(售卖6年自用配方)

第二次交作业 。记录下自己的用量和经验。用这个配方做了17个。
用量：
糖减了10克，
黄油30克
奶油300克，奶油还化了一点，大概16克一个 ，我觉得够了。
奥利奥23克，个人觉得奥利奥太多的话，会遮盖奶油的味道。这个是做奥利奥慕斯蛋糕得出的经验。
熟粉也是可以减，这次用的熟粉还是第一次做剩下的。

挤奶油：作为一个人单独做且手残党 ，擀面皮的速度赶不上奶油融化的速度。建议不要用裱花袋装奶油。因为手温会加速奶油融化。这次我是分两次打奶油，第一次用裱花袋挤的，如图二，明显比较软塌塌，好害怕影响口感。图一用两个汤勺舀的奶油，做出来饱和一点。
擀面皮：手残党不会擀面皮的，可以直接用刮刀来压。

黏皮的问题：这次面皮没有第一次黏，除了冷藏了一个晚上外，我还借鉴了另一个方子，就是分成每份的时候尽量一刀切，横切面放在熟粉里滚几下，蘸多点粉。个人觉得直接放桌面对角包就可以了。方便简单，不用什么碗。

2020-07-03