面包

🚩制作面包的小麦粉（包括白面粉和全麦面粉）是使用小麦的什么成分？

🌟制作面包的小麦粉通常以软质小麦为原材料，而小麦中的麸皮和胚乳就是小麦粉的主要成分。

🌱理解：
🍞一颗小麦粉构造：主要由麸皮（壳皮、糊粉层），胚乳，胚芽三部分构成。
🍞麸皮：壳皮和糊粉层在小麦粉研磨中视为麸皮，富含灰分、蛋白质、矿物质，具有营养价值，但会影响面筋的形成和面粉的细腻程度。
🍞胚乳：麸皮和胚乳是小麦粉的主要成分，胚乳所占的比重越大，粉的颜色就越白，越细腻。
🍞胚芽：富含油脂，维生素E，具有营养价值，但是会影响小麦粉的储存和风味保持的期限。所以一般在小麦粉的研磨过程中会被去除。但也可以搭配运用到胚芽面包上。 #烘培#  #面包#

2020-07-02