永不塌陷的戚风（8寸）

照方做，先倒50克温水加20克奶粉，葵花仔油45克，糖20克。充分搅匀。5到6个蛋，大小50克到55克一个，就最普通的鸡蛋，蛋白多。分离的蛋清放入速冻，蛋黄拌匀，再过筛面粉100克。取出边上起冰碴的蛋清，先加白醋三滴，打发加糖40克玉米淀粉10克。时间要达五分钟以上，达到硬性标准。中间预热烤箱160度烤网放最底层。拌匀面糊，震一下放入烤50分钟。停火速取出，震出热气，放置两个碗上倒扣。没塌过

2020-07-02