白糖糕(伦教糕)

方子很详细，谢谢！第一次做记录一下备查。第一种做法双倍量，糖减半，粘米粉（粳米粉）200克，水300克，白糖75克，耐高糖酵母粉4克，温水20克。蒸两盘两层，上面一层蒸屉上放一层纱布垫着盘一并垫着锅盖，防止溅水和滴水下去。总结：甜度足够，酒味太浓，酵母粉下次用3克试试。没用油纸的盘侧边有点粘。就是白糖糕表面很粘手，是什么原因？

2020-06-30