2020年06月30日

三色彩椒热salad   红黄绿三种彩椒，发现一种绿色肉薄的、不是青椒的、没有青椒的清辣味的绿色彩椒，很好熟。鸡腿去皮后脂肪能减少80%，味道也不受影响。黑胡椒盐简单调味的热salad。

好久不做卤牛肉了，这次买的“爱尔兰大块牛肉”，也没标是什么部位，脂肪和筋膜连接也太紧密了，变身beef trimmer手工去脂简直要犯颈椎病😭

这次卤肉换了方法，没有冷水泡血水，直接切大块下水煮，中火沸腾直到筷子戳进去也不会流出鲜血。牛肉捞出洗净，汤过滤。肉重新入汤，倒入私藏的老卤慢煮，去掉所有的泡沫和浮油。成品牛肉香非常浓郁，不用切片直接吃超过瘾。不知道是肉好还是新方法更多的保留了肉味，下次换回草饲的牛霖再做一下

2020-06-30