早餐•2020年6月29日

又一次，因想做蛋糕卷失败而临时改造型！失败现象：蛋糕一卷就裂，原因：①可能蛋白霜打太硬了（已经是戚风的硬度了），②可能表皮烤太干（烤干是为了避免蛋糕放凉后表皮回湿，但结果还是一样回湿了……😔）
♦材料：鸡蛋4个+做曲奇剩下的蛋清一个，牛奶80g，玉米油20g，盐2g，低筋粉80g，香草精几滴，细砂糖45g，白醋几滴，巧克力味炼奶适量（表面图案效果装饰用）
平时牛奶与低筋粉比例一般是3:4，这次是1:1，对成品没影响。
♦这次做法简述：
①大致与做戚风差不多，只是打蛋白霜时加几滴白醋，学着烘焙达人Tinrry那样，在蛋白霜打发到粗糙大弯钩时才把细砂糖一次性加入；做蛋黄糊时放盐和适量香草精。
②（图4）蛋糕糊倒入模具并铺平后，挤上巧克力炼奶，并用一根筷子或竹签在表面有规律地轻划几道，做出竹叶效果（⭐别划太深，易致烤好的蛋糕断裂）。
③（烤箱已140℃提前预热好了）放烤箱中下层，120℃烤20分钟➡上火转150℃烤10分钟➡迅速把蛋糕移至中层（中部）继续烤20分钟。
⭕总结：可能是烤太久导致蛋糕表皮太干，下次不管那什么放凉会回湿了（反正结果都一样🙄），时间要控制在30分钟内完成，直接放中层，下火120℃（低温是为了做出底面的毛巾效果），上火先120℃等蛋糕组织坚挺后再升至145~150℃至结束。
#早餐•2020年6月29日#   

2020-06-29