煎云南石屏豆腐

石屏豆腐回来后用自来水冲洗一下，然后放在烤架上晾干水份，边做来吃，边等着发酵。两天后豆腐摸起来滑溜溜的，有点变黄了，切块放冰箱冷藏。

取出部分发酵后的豆腐洗净黏糊糊的东西，擦干，入油锅炸，炸完关火后不要马上取出来晾凉，而是继续在油里晾着，稍凉后取出——这样不会变得皱巴巴的。

蘸料也是自己做的：一点辣椒粉、一点点孜然粉、一点点点盐搁碗里，就着炸豆腐的油倒入一点到碗里把它们炸香，然后放一些葱与蒜泥，再放一点生抽一点蚝油，搅匀就是好吃的蘸料了。#晚餐•2020年6月28日#

这次豆腐发酵得有点保守，只有一丁点的臭味。不过再发酵下去我心里可能接受不了，看着霉变的东西会有点担心不能食用。

2020-06-28