【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）

三天内不服输的我又磕这个面团，认真按照方子做酵头，漂浮测试了以后才做主面团，考虑到是新手减少了水量，70%的水量，但是用的这个法国粉真是不怎么吸水，面团黏糊糊一滩😂，也加了干酵母，但是对我这个新手来说不知道是不是应该少加一点点酵母多几次折叠，到第四第五次折叠的时候明显太胖大，但是面团筋度不够立不住，又一次手忙脚乱匆匆整形入筐之后放冰箱冷藏发酵，但是今天的fupin工作耽误了我的面包，回来它长出发酵筐了😭，入锅的时候比锅还大，完全毁容😂，所幸最后切开后看到了大的气孔，算是我折叠手法总算摸到点边吧，哈哈算了做包愉快就好

2020-06-27