吴克己手撕炼乳吐司

2020/6/26。照着这个方主的方子做了几种面包，面团都偏粘手，用过王后吐司粉和金像高筋，都粘。这个吐司做的时候一股脑加了40克水，看着面粉状态不对劲又加了十几克面粉，整形过程中手粉也用了不少，还是粘… 大概算一下含水量：水250克、鸡蛋50克、炼乳75克，含水量=(250+50*75%+75*35%)/500=62.75%。一般吐司60%的含水量就可以了，下次少放15克水应该差不多。不过最后成品还是很好吃的😋

2020-06-26