2020年06月26日

心心念念生炒糯米饭
奈何 不在大广东 只能自力更生
借着端午节来尝试一下

食材：糯米,腊肠,香菇,瑶柱,虾米,葱,花生,猪肉肥油

食材处理：
糯米：冷水浸泡一晚上
香菇,瑶柱,虾米（同一个碗）：热水浸泡1-3小时（或冷水浸泡4-6小时+）
葱,腊肠,香菇：切小块（香菇浸泡完后切）
猪肉肥油：将猪排白色脂肪部分切下

注意：泡香菇瑶柱虾米的水（干货水）不要倒掉，在炒糯米饭的时候会需要用到

生炒糯米饭烹饪步骤：
1. 热锅下少量油
2. 下猪肉白色脂肪部分,炸出猪油，把没有炸成渣的多余的白色脂肪部分捞出
3. 下香菇
4. 下腊肠
5. 下糯米
6. 顺时针翻炒
7. 倒少量 干货水，继续翻炒糯米饭
8. 水分被吸收的差不多之后，继续倒小部分的干货水，盖上盖子焖10-20秒
9. 继续翻炒，吸收的差不多再倒点水（重复个3-4次）
10.翻炒中途加入花生
11. 试一试糯米口感，差不多就可以根据自己的的喜好添加适量酱油
12. 撒葱花
End：出锅

注意：
a. 生炒糯米通常都会有粘锅现象,后面炒的时候用中火，避免焦底过度，糯米不熟还糊底（还在炒熟的阶段记得经常刮一下锅底）
b. 不喜欢用猪油的可以不用
c. 有腊肉也可以切了跟腊肠一起炒

2020-06-26