流心绿豆糕

绿豆糕
准备工具：蒸锅1个、深号盆3个、平底不粘锅1个、长柄刮板1把、燃气灶
蛋黄流心
咸蛋黄（蒸熟） 35g
淡奶油         15g
椰浆           25g
奶粉           15g
糖粉           15g
液体黄油       15g
做法：
1. 咸蛋黄上锅蒸熟，直到可以戳烂，取出，捣碎，加入淡奶油15g+椰浆25g，拌匀。
2. 加入奶粉15g+糖粉15g，用蛋抽拌匀。
3. 黄油化开后，加入拌匀。
4. 过滤一遍。挤入球星模具里，冻硬后脱模备用。平时冷冻密封储存，一个礼拜。
5. 如果要做抹茶味，可加入适量抹茶粉，拌匀后，过滤。
绿豆糕
脱皮绿豆   125g
牛奶       63g
糖         15g
奶粉       18g
黄油       20g
准备过程：脱皮绿豆需要反复多洗几遍，去杂质。提前浸泡12个小时以上（最好隔夜）
制作过程：
1.将浸泡好的绿豆放入蒸锅中用大火蒸熟，蒸烂，可以捏碎。
或者用电饭锅煮熟。
2. 将蒸熟的绿豆压碎，加入牛奶63g+糖15g，拌匀。倒入榨汁机里打至光滑细腻。
3. 加入奶粉拌匀，倒入不粘锅里，加热的同时，加入黄油搅拌化开。
4. 最后炒制绿豆泥光滑细腻，不沾刮板（不可太干、太干易裂）。
5. 分割馅料：绿豆沙30克/个+20g红豆沙。
或者   50g/个绿豆沙+蔓越莓干适量。
或者   50g/绿豆沙+冻硬的流心 （要快速包入，用时再取出，很容易化）
6. 将绿豆沙揉至光滑后按扁，包入蔓越莓干，收紧汇合面皮，搓圆。表面一定要揉光滑，否则成品表面容易有裂纹。
7. 模具表面刷油。用模具压模成型。  
8. 做好的绿豆糕密封冷藏保质期2天。#流心绿豆糕# #午餐•2020年6月25日#

2020-06-25