生煎包

我是用半酵法做的面皮(发到两倍大的面团加热水烫过的面团，比例是1:1。为了健康没加泡打粉)。像传统的上海生煎馒头那样每个剂子12.5g(一两四只)。初学做包子，感觉要想把包子褶捏好，关键是要把面皮边缘擀得尽量薄。而要想薄而不破，就要抹一点点油，增加延展性。第一次做时把面皮边缘和中心擀得一样厚，捏包子褶时感觉手都不是自己的，不知道怎样才能兜住和面皮一样重的肉馅。这次是第二次做，把面皮擀薄擀大了，尤其是边缘尽量擀得薄，一个包子包进去快要18g肉馅了，面皮就多出来了。用多出来的面皮给小姑娘做了个游乐场。我们这里买不到肉皮，汤冻是用带肉的大骨头开大火熬的，冷藏以后是略白的、软软的冻，没法切，只能用勺子舀了加到肉馅里。为了让肉馅好包，我又赶时间，肉馅一调好我就放进冰箱冷冻室，直到面皮做好以后才拿出来，这样肉馅里的汤汁就不容易漏出来。感觉做面食比蛋糕难多了，需要摸索的门道很多。

2020-06-22