2020年06月22日

试了很多版本的菜谱，最后传到这里是因为这个菜谱解决了我关于宫爆鸡丁的一大疑问。做了很多次，糖醋生抽料酒和淀粉比例等等已经找到了自己喜欢的，但如何上色的问题一直没解决。想要的那种红红的颜色一直没出来。
最早试了加豆瓣酱的版本，发现两勺就成了酱爆鸡丁，好吃但味道不对。加半勺颜色很淡而且无论如何都不是红红的颜色。
后来还花钱买了下厨房的课程，老师给的方法是炸辣椒和加辣椒粉，可能我的辣椒粉太粗的缘故，出来还是颜色不对，而且太辣，辣到小朋友吃一口就脸上红一块白一块满头大汗那种。觉得没道理啊餐馆明明有红色但是没那么辣的宫保鸡丁。
自己又试了试番茄酱，结果很悲剧，哪儿哪儿都不对，几乎要放弃这道菜了。Btw我不是厨房小白，自己觉得厨艺还可以那种。
这个菜谱本来没想试，觉得加土豆虽然应该好吃但不算正宗宫保鸡丁。只是看到加老干妈觉得试一下新方法看看，没想到加调汁之前一勺老干妈辣油下去，出来的颜色正还不太辣，小朋友也可以吃。自己吃到更是感动，异国他乡本来就不好买到正宗的，之前越做不好越想吃，越想吃看到不满意的成品越郁闷。所以真的很想感谢作者。

这次我没加豆瓣，下次可以加一点试试。可能我买到的豆瓣酱太咸，总觉得加了就容易变酱爆鸡丁。回想起来，可能其他菜谱用的是红油豆瓣所以不用再加老干妈？一家锅灶一个脾气，真的得自己试试才行。
Btw我自己的调汁是两勺生抽一勺料酒（料酒好像多一勺无所谓）两平勺白糖一平勺醋，其他的炸花椒处理鸡肉切配料下锅时机等方法参考了下厨房收费课老师的内容，一个小时就讲一道菜，还是有很多可以学的内容的。

祝大家想吃啥有啥想做啥像啥。

2020-06-22