2020年06月21日

黑巧戚风7寸中空：
5蛋白4蛋黄，粉100，奶118，油60，可可粉25，黑巧20，黑糖80蛋黄糊，白糖30打蛋白，175℃50分钟。
1.分蛋后蛋白冷冻出冰渣
2.玉米油小火加热30秒到表面有纹路
3.倒入可可粉，黑巧，黑糖搅拌均匀
4.倒入牛奶，蛋抽搅拌至乳化
5.筛入低粉，之字…
6.逐个加入蛋黄，之字…
7.加热烤炉
8.打发蛋白，糖一次加入
9.3分钟内完成翻拌入模具
10.175℃50分钟
11.出炉震热气马上倒扣
12.彻底晾凉脱模
顺序不要错，配方不要动！

2020-06-21