午餐•2020年6月21日

这个包含水量比较高，因为加了一根熟透的香蕉，面粉吸水比较慢，最后水+香蕉的量超过80%了。折叠3次进冰箱发酵约12小时，取出又折叠了1次。整形后面团的表面张力还可以。觉得二发有点过大，应该二发同时就开始预热烤箱和石板。家用小烤箱，对割口长“耳朵”不抱希望😂#午餐•2020年6月21日#

2020-06-21