蔓越莓绿豆糕

#清凉夏日# 去年做了桂花口味的绿豆糕，这次改做蔓越莓的，记录一下制作细节，方便下次制作。脱皮绿豆200g，牛奶40g，黄油35g，蜂蜜15g，麦芽糖25g，白糖40g，蔓越莓干40g。
绿豆泡水6小时以后后焯水煮两分钟滤出去豆腥。蒸锅水开后隔水蒸40分钟。倒入料理机中，加入牛奶，额外加约150g水，打成顺滑的泥。不粘锅中火融化黄油，倒入绿豆泥，小火炒制，偏干一些，加入白糖+蜂蜜+麦芽糖，炒匀至合适的干度。离火散热。蔓越莓切碎，豆泥团温热时加入混匀。趁温热，分17份，团圆，（操作时注意密封）模具刷无味食用油压制。密封冷藏存储。

2020-06-21