パンの旅

一甜的线上课，买了好久都没动手。前些日子tb凑单买了袋1kg的大米高筋粉。就做来试试。面粉冷藏，淡奶油冰块，水常温，鸡蛋冷藏，绑冰袋。室温24℃，出缸面温25.4℃。一次1kg粉，出膜挺快的，面粉特质吧，出膜手感涩涩的有微小颗粒。一发二发都30min，三发50min。风炉160℃ 10min＋170℃ 3min（上色）
三盘同烤，80g/个，24个，一盘8个，中间转盘。160℃上色很慢。加了三分钟时间。

整形也很快手，就是一开始不熟练，卷的不够紧实，纵切气孔大了点。割包割的也不好。

夹了煎蛋＋生菜＋酸黄瓜，瞬间变热狗
太好吃啦。
微微米香区别于其他小面包，生面团时米香比烤熟更明显些，淡口味又软fufu，空口就很好吃啦。#早餐•2020年6月20日#

2020-06-20