晚餐•2020年6月20日

水平有限，做个简单备忘录。
1. 金像高粉300克，淡奶油180克，水50克，糖40克，盐4克，酵母2.5克，鸡蛋1个。
2. 除酵母之外，其余全部揉匀放冰箱冷藏一夜。
3. 第二天取出回温约20分钟后加酵母，揉15分钟左右至锯齿粗膜。
4. 室温26度发酵约1小时至戳孔不塌陷不回缩。
5. 分12小块，每个约50克。包鲑鱼松馅，加香甜沙拉酱。烤箱35度加热水，二次发酵约40分钟至按压有小坑不回弹。
6. 160度中层烤18分钟，中途加盖锡纸。  #晚餐•2020年6月20日#    

2020-06-20