『红烧肉』

全国至今已有几百种红烧肉的做法，最走红的，是标榜为本帮的上海红烧肉。烹饪时，除了酒、酱油和糖之外，不再加其他任何调味料，全凭厨师掌握火候功夫，将红烧肉做得油润红艳、香糯腴滑，充分体观出原汁原味的特点。上海人说，这才称得上正宗。成菜香味软绵、浓油赤酱、肥不腻口，瘦不嵌牙，酥而不烂。#『红烧肉』#

2020-06-20