青梅汁/青梅糖浆/青梅酒

5斤梅子，一半做了酒，一半做了梅子糖浆，目前大概过了1个月。这个方子有几个地方说的不是很明白，容易造成误操作。1.梅子用盐泡一宿会变色，不知道是我买的梅子质量不好还是怎样，有的变黑变软长斑，但除非明显表皮坏掉或太软的我扔掉了，其他正常泡，暂时没什么问题。2.做糖浆梅子要冷冻，但是切记用盐水洗完后擦干表面再冻，冻一天后拿出来冻得直接放到密封瓶里加糖，这个方子利用的就是冰冻梅子融化回软析出糖浆。but，重点来了，我洗完没有擦干冻，所以梅子实际是带水的，我没敢直接放瓶密封，室温缓了一会儿，然后擦了擦表面，但还是处于冻的硬的状态，一开始怕放瓶子里坏，一个月过去，事实证明没事儿。我加完砂糖放冰箱里，有一些砂糖没太融化沉底，我隔几天拿出来晃晃，昨天舀了几勺糖浆，很甜，但是梅子味不重，尝了颗梅子比较酸涩，过一个月再尝尝看。

2020-06-19