额格琪 做过 直播100个吐司7:直接法之全麦吐司～水合法（有助于快速出膜） 跟着瑞丽安，又尝试了一下全麦，烤完中心温度97度，是不是需要调整烘烤时间？凉了一会，表皮起皱，什么原因呢？ 2020-06-18
Relen123 凉了一会表皮都起皱，因为表面的水份随着散热会有一些流失。关于烘烤温度，我直播的时候笼统的和大家介绍是92度，其实按照“学徒面包师”书中介绍，酥脆的硬面包内部温度达到93-99，软面包包括三明治面包内部温度建议85-88。昨天看一个世界面包冠军的直播，他说吐司内部94度，供你参考。喜欢深挖就自己调试一下❤️ 2020-06-19
凉了一会表皮都起皱，因为表面的水份随着散热会有一些流失。关于烘烤温度，我直播的时候笼统的和大家介绍是92度，其实按照“学徒面包师”书中介绍，酥脆的硬面包内部温度达到93-99，软面包包括三明治面包内部温度建议85-88。昨天看一个世界面包冠军的直播，他说吐司内部94度，供你参考。喜欢深挖就自己调试一下❤️
2020-06-19