2020年06月18日

翻倍原料，做了1个小吐司、14个餐包，椰浆代替淡奶油，椰子油代替黄油；牛奶和水合计多加了约30克，因为这次的2公斤装风筝面包粉蛋白质含量仅12.2（卖家网站图片显示的是14.2），无奈加大谷朊粉比例到15%，混合粉吸水厉害。
过程完全复制方子，和面缸平时就在冰箱待命🤗。
吐司发酵170分钟，比餐包多发酵40分钟，同时开烤；180度上下火35分钟，开烤时、盖铝箔前2次表面喷水，结束前刷表面涂层（牛奶、桂花糖浆、椰蓉的混合物），成品模样标致。
吐司仍然口感不及餐包，个人体会:不管整形手法、发酵时间是否一致，同一块面团用吐司盒、金盘发酵和烘烤，成品有明显差异，吐司的唯一优势是次日的柔软度更好些。

2020-06-18