食之味

今天自然室温环境是 31摄氏度，做面包需要在特定的空调房中完成二发之前的操作环节，入夏模式开启……
揉面完成的面团温度：21摄氏度；
基础发酵过程中进行四折，用来加强面团的筋性；
一次擀卷完成直接进行二次擀卷，对于全麦含量高的面团是适合；
二发，室温 32摄氏度，自然发酵 70分钟进炉烘烤；
面包好吃但不好凑合，每一环节都得真心对待哈(汗流一地）………



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2020-06-15