🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

第一次一下子打3斤面粉的面团，我的高比克A10终于物尽其用了😃

今天用了后盐法，确实打面省力很多。而且粉量多的缘故，面团能铺满缸底，几乎不需要用刮板刮缸底之类的辅助面团成形了。结论是：粉多反而打面时间缩短了……😲看来什么样的机器就是得操作和它相符合的材料量。以前都是杀鸡用牛刀了😅

📝记录一下：
室温27℃，面粉1540g的面团，
粉料、水，冷藏一夜+冷冻90分钟，
冷藏鸡蛋、冷藏隔夜种未回温，
下酵母时11.3℃，
低速4分钟，14.9℃，
高速4分钟，21.5℃，
下橄榄油、盐，
低速6分钟，高速1分，
面团终温24.7℃，
总耗时27分钟。
基发：室温28℃-30分钟，
分割、松弛30分钟，
擀卷、入模具、
终发：
①35℃-70分钟（1000g大吐司）
②室温28℃-80分钟➕35℃-20分钟（400g吐司）

#pink-rabbit's bread～#
#午餐•2020年6月15日#

2020-06-15