比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕

减糖到了40克。（下次放50克），用的黄油➕牛奶。蛋白是坐45度热水打发的，到干性，先加逐个加入蛋黄，直接用电动打蛋器，再加入牛奶黄油混合物，用蛋抽，最后分三次筛入面粉，也是用蛋抽。食材比例其余一样。
由于空气炸锅的热风吹的油纸压住了蛋糕，所以没圆。空气炸锅110度22分钟，135度15分钟。温度计插入中心93度。拔出无蛋糕组织黏在温度计上，应该是熟了，可按上去沙沙响。下次改变温度再试试看。加了2克抹茶粉，所以是绿的。
弹性十足，的确绵软，无倒扣，不回缩，有弹性。

2020-06-14