午餐•2020年6月14日

知道“一轩饺子”，是看了蔡澜先生的书。“非常精彩的水饺，吃得不能动弹，水饺有多种选择”，那一篇介绍，翻看了很多次。一轩，让饺子不再是小吃，通过凉菜、热菜、饺子、汤品、酒水等，成为按序呈现在桌上的正餐。

“一轩”的出品给蔡先生留下了深刻而美好的印象。回到香港后蔡先生立即在报纸上发文，赞美一轩，时隔多年仍有客人手拿剪报，寻迹而至，上门品尝当年蔡先生点评过的菜品。而我，就是那个拿着书来尝一轩的人儿。

📍开在双井富力广场的三层一隅，落地窗外看城市的繁华，这里有属于家的气息，暖暖的原木色调，气氛刚刚好。听说老板也喜欢威士忌，设立了自己和客人的酒柜，满目琳琅，总有一款酒适合你。

🥩蔡澜先生书里说道“头盘哈尔滨红肠、粉肠和风干肠很好吃，又加了熏肥肠”，于是我点了店里的自制多拼，哈尔滨红肠传统又经典，肥瘦相间，熏烟芳香，搭配哈啤，绝了。

🥟一轩的饺子没有花样的硬边褶皱，而是平实精巧的平捏封口，为了面皮不会有硬面结。盛在盘子里，躺着而不是立着。

🥟鲅鱼馅儿水饺是“一轩”多年来的人气明星，产自深海区十斤以上的大鲅鱼，手工切粒，肉质厚实肥嫩，搭配同样香浓的猪肉，筋道的面皮包裹着的是一组强强联合的美味冲击。

🍤一轩三鲜水饺也是招牌必点。细细碎碎的猪前腿肉，口感细腻，这样更容易吸收汤汁，野生湖虾肉质鲜美，更提升了味道。
“一轩”的三鲜馅儿饺子，水饺皮薄、肉嫩、汤汁足，无限接近“家”味。

🌈五彩蒸饺，颜色最提气儿。菠菜汁的绿，紫甘蓝汁的紫，金瓜汁的黄，红菜头汁的红，小麦粉的白，紫色是莲藕猪肉馅儿，白色是鲜虾馅儿，绿色是珍菌全素馅儿，黄色是酸菜猪肉馅儿，红色是牛肉洋葱馅儿。

🥢锅包肉是哈尔滨名菜，一口咬下去焦嫩酥脆，酸甜味道适口。自制糖醋汁味美甜香，吃着锅包肉就是幸福的感觉，因为这是甜带来的开心所在。

🐟得莫利炖淳牌千岛湖有机大鱼头，宴请大菜，用松花江岸得莫利渔村百年传统做法，特选八斤以上浙江千岛湖有机大鱼头，配菜相当丰富，白菜垫底，豆腐切块儿，五花肉切片儿，再加上宽粉条交织在一起，贼给力啊。

🥢拔丝榴莲，呈现方式是千丝万缕的糖丝像鸟巢一样，把榴莲球包裹在里面。炒糖色是一个功夫活儿，白糖和水炒制由白色大泡儿变成小泡儿，挂霜到拔丝的状态，均用小火，出锅再缠绕，吃起来像有点硬的棉花糖。#午餐•2020年6月14日#

2020-06-14