40%全麦（斯佩尔特小麦芽）基础欧包

50 %全麦时我的2qt铸铁锅刚刚好，40%全麦就涨到顶了，被锅盖压到面团变成了长方形。这次是326g水，200g普通粉，150g全麦，34g面筋，30g蔓越莓干，1/4杯核桃，60g活跃酵种（浮水测试成功），11am混合面粉水解，13:30加酵种，20:30进藤篮，22:30开始烤，预热半小时，450F加盖20分钟，430F去盖15分钟
下次要减少点面粉，之前发不高个酵种活力不够也有关
#天然酵母#

2020-06-13