鲜奶红豆包

1、中种（有点干，另加10g牛奶揉出光面）发酵2-3倍大（约1.5h）后，切块和主面团（预留出20g高粉，盐黄油后放）用刮刀拌匀混合，移桌面揉好入冰箱保鲜10分。2、豆沙称重揉圆保鲜。3、面团加盐黄油揉光面摔打至透明半透明薄膜（约30分），发酵30分。4、面团手拍排气，切6等分整形保鲜膜松弛15分。5、小面团手掌排大气泡压扁，不要压太大。6、热水碗烤箱40度发酵40分至2倍大。7、刷蛋液点芝麻（不要椰蓉了），预热170（实测130）20分。过色第10分钟盖锡纸。

2020-06-13