2020年06月12日

配方来自爱和自由，450克吐司盒
汤种：面粉25克，水25克，糖2.5克，盐少许
高筋面粉：227克
可可粉：13克
酵母：3克
糖：30克
盐：2.5克
奶粉：10克
蛋液：32克
水：115克
黄油：25克
椰蓉馅
黄油：32克
糖：32克
蛋液：31克
椰蓉：63克

二、操作
1. 汤种制作：干粉部分搅拌一起，倒入开水，搅匀，不烫的时候揉成团，覆保鲜膜，凉了放冰箱冷藏。
2. 揉面：主面团用后油法揉到完全扩展，汤种一开始就放进去揉，只有黄油后放。
3. 室温发酵到两倍大，大概50-60分钟。
4. 整形：分割成大小均等的6份，这次一发完1009克，每份大概168-169克。滚圆，覆膜松弛15分钟。然后收成枕头型，擀开，翻面，压薄底边，放上椰蓉馅儿，自上而下卷起，三个卷好后滚成15厘米左右的长条（这里15-16厘米足够了，要不豁口太大站不住，不用因为面团变大了就擀长），对折，压扁，用刮板从中间豁口，一边从里往外掏出来，三条依次整好，再对折，相邻两条花纹不一样码好。
5. 二发36度50分钟
6. 烤箱上火170，下火220预热，烤30分钟，上下火不能单独调温的180度30分钟。

2020-06-12