午餐•2020年6月12日

花胶泡发目的有两个：
👉第一是去腥，清洗鱼油和晒制运输过程黏附的杂质。
👉第二是获得更好的口感和更多样的烹饪方式（焖、扣、炒、炖）
所以，花胶泡发，只是达到了鱼胶口感的升华，不是必要步骤！
其实考虑营养最大化原则，如果本身不是一点腥味都无法承受，一般花胶清洗一下，就可以下锅炖。这种直接炖煮的方式，是最大程度保留花胶的营养[耶]#午餐•2020年6月12日#

2020-06-12