6寸活底做好吃的古早味蛋糕（附视频）

古早蛋糕的口感跟戚风蛋糕不太一样，更加湿润绵密，略带轻乳酪蛋糕的感觉，烤熟了不会有蛋腥味，但确实感觉哪哪都有点湿，毕竟是水浴烤的。
技术总结就是：6寸或者28方盘比较好，尽量不要去做450吐司模的柯基抖臀蛋糕，太慢烤熟了！6寸小圆模都要烤一个半小时，还必须盖锡纸防止过度上色…太累心了！蛋白打到9分，不能太过，过了容易开裂。密封性好的烤箱，边角上夹团面巾纸。温度只能150，高了外皮容易焦。烤完其实可以不用倒扣，它底下比上层还熟……哈哈哈！记录下，古早ok了！

2020-06-12