美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)

即使上次那炉布朗尼又苦又干，回油之后也是相当美味，所以一吃完就二刷了。这回吸取了第一次的经验：用的仍然是100%纯黑巧，糖增加到130g，盐2g，苦和甜融合得恰到好处(其实苦味还是很突出的，完全不是那种甜腻的味道)，2g盐并不会尝出咸味来；最关键的是烤制时间，上次18分钟的时候我用牙签试了，是能带出蛋糕渣的，我以为时间正好，其实口感已然是偏干硬的了，这次减到15分钟，牙签上少许蛋糕渣的同时会有一点亮亮的反光的油(如图3)，这次我才体会到作者描述的“外表薄薄一层干皮，内部湿润柔软”有多美妙，这口感甩我第一次做的不知道多少条街

2020-06-11