2020年06月09日

蛋5，低粉65，油50，奶65，
糖50，可可粉15，淡奶油200，糖15，芒果粒
可可粉先用20牛奶加热融化
后蛋法做蛋黄糊
蛋白存冰箱降温4-1分开
开烤炉预热
分出一部分蛋黄糊
多的那份加入可可糊搅拌
先打发一个蛋白
搅入原色糊装裱花袋做花纹
170烤2分钟取出晾凉
打发剩下蛋白大弯钩
分两次搅拌可可面糊融合
倒入烤盘快速走平
入炉180℃20分钟看表皮情况
出炉马上脱模撕纸晾凉
坐冰盆打发奶油夹芒果粒
在白案区顶墙壁手卷
冰箱2小时以上
每切一刀都要擦刀。以上流程是在前两次失败的基础上总结的要点，一句废话没有，内行人一看就懂，难怪之前做朱古力卷都不太好，但凡可可作品都是消泡大户，所以可可粉不能直接和低粉一起下蛋黄糊，必须用液体化开，可可粉不能贪多，多了就能消成大饼，所有流程要在脑海里预演娴熟，40分钟一气呵成，要专注，不要开小差，细节决定成败！！！

2020-06-09