2020年06月09日

三天时间养一块老面，一夜半天时间醒发面团。

一次成功，不酸不黄有麦香。细品，还有淡淡的碱味。只是老面还不够老，留下一块让它继续变老。

小时候家里都是用老面做酵头发面，不晓得当时是没有卖酵母的还是没条件买酵母，每次家里蒸馒头妈都是用老面和水在混合面粉，面粉发酵后又拿食用碱中和，妈总是担心比例不对，碱小了馒头酸，碱大了馒头黄，还时不时的揪一小块放在炉火上烤熟尝一下酸不酸，看似很难把握的样子，每次看妈蒸馒头我都跟着心急甚至紧张。

有一次姥爷来我家串门，我给姥爷蒸馒头，老面大碱馒头，烧柴的大铁锅，揭盖，一锅超大个头开花白馒头。姥爷应该是很开心吧，后来听我姨们说，姥爷回家后表扬了我很久很久。

那年我十四岁~

2020-06-09