最好吃最有嚼劲馒头——呛面馒头

看见这个方子就想尝试一下。对我来说这完全是一种新技法，而且，印象中上海华山路那里有个店卖高庄馒头的也是这种千层的感觉。
最开心的是全程几乎没有费什么劲。
冷藏发酵完成没有回温，直接用小美做第一轮呛面，分3次下的面粉，小美揉面揉着揉着就升温了。细沙一样的形态倒出来，95克一团抓成团略微揉圆，密封休息20分钟。直觉不是我能搞掂的第二轮呛面，用上压面机，很快很不费力就好了。
层次分明，整形和口感还可以提高，老公要求略微加点盐。

2020-06-09