椰子油软白吐司100%拉丝

因为觉得牛奶跟椰子香特别搭，斗胆没放水，放了210克牛奶和100克全蛋，高粉加到500克，糖减到50克；和面过程中一直担心偏干，忍着没加液体；面团加椰子油之前冷藏半小时；整形前面团只有978克，几乎完全不粘手，非常担心这个湿度要糟糕了…就没打算二发，也没加馅，一言以蔽之的偷工减料产品。
结果还不错！1个吐司、8个牛角包，烤箱发酵一个半小时，间歇通电；上下火180度烤箱中下层35分钟，吐司拉丝不错，但在最近的成品中不算高；牛角包相对完美。
对于椰子味浓郁的面食来说太不甜了，呵呵。50克糖对付咖啡口味530克面粉足够了，但对付椰子味500克面粉就是不够啊。

2020-06-08