软到不知所措的牛奶卷

第三次做小面包，这次选的中种法。中种发酵的时候发了2，3个小时，感觉没有发到3，4倍大，但担心发过了，就直接做了。（牛奶换成了低脂椰浆，大约105克）主面团的液体按楼主的分量，液体80克）做的，面团做出来很软。总体感觉比汤种的软一些。但不明白为什么中种发酵不起来，可能是椰浆的关系？？

2020-06-08