不揉也能出膜的50%天然酵种全麦欧包配方【洞次打次包】-包含如何提高面团结构面筋形成已经超级整形大法

侧边的几片气孔大，中间的没有。
这回确实是50%全麦了。3g粉盐，30g面筋粉，185g全麦，150g普通，298g水. 晚上12点进冰箱水解，喂酵种，早上10点加果干酵种等一发，差不多一小时折叠一次，中间出去了一趟，有三小时没折吧，晚上8点进藤篮，晚上10点割包，预热，10:30烤。加盖450F 22min, 425F开盖 17min，刚出炉略硬，放凉些后密封放一晚上又软了。挺满意的。#天然酵母# #早餐•2020年6月7日#

2020-06-08