古早味蛋糕（水浴法）

6寸椭圆形阳极模具（21.5*10*5.5cm)
配方
低筋面粉（展艺蛋糕粉）41g
白砂糖35g
牛奶（特仑苏）30mL
植物油30g
蛋黄3个
蛋白3个
盐0.5g（半平勺）
白醋2滴

配方改进
低筋面粉41g
白砂糖35g
牛奶30mL
植物油40g
蛋黄2个
蛋白3个
盐0.5g（半平勺）
白醋2滴

制作改良
1. 搅拌蛋黄跟面粉时直接用小蛋糕刀搅拌，不用手动搅拌器（容易卡在搅拌器里）
2. 油用铁碗放微波炉上，开2200w5秒钟就热好了
3.蛋黄糊要像作者一样油腻。这次的不油腻导致拌蛋白的时候分散不开，最后蛋糕底全是沉淀的蛋黄
4.打发蛋白：放糖，开始打发；先2档低速打出一点大泡泡，放糖；7档高速打出白色泡泡，放糖；3档中低速打发细腻泡沫，马上停止
5.模具底也要放硅油纸
6.把烤盘放进去烤箱再往里加水
7.不到时间不要开烤箱。中途不用添水及盖锡纸。美的烤箱165度20min（跟烤箱的标识一样），预热10-20min

遇到的问题：
❌蛋糕不松软
💪面粉z型搅拌，蛋白与蛋黄糊切拌
💪蛋白打发过度💪蛋黄与蛋白搅拌不均匀

2020-06-07