广式白糖糕

都是用一样的配方：水妈妈粘米粉200g+清水350g+白砂糖110g煮生熟浆，酵母8g+35度以下温水20g+白砂糖4g混合3分钟后加入降温到35度以下的粘米粉生熟浆室温(夏天家里大概28-29度)发酵一小时，蒸前才倒进蒸盘静置10分钟放进水滚的锅中蒸35分钟，熄火马上拿出。
第一次用这个方子的时候加了泡打粉那口感和味道都很正常，之后换了另一个牌子的粘米粉换过两个酵母都粘牙，这次换回水妈妈之后就很干爽但是口感有点实，两个酵母口感区别不大，安琪的会酸一点但是不仔细吃真不觉得，一样的砂糖量安琪的不知道是不是因为用的耐高糖发得比较大所以甜度低一点，就觉得酵母不是最重要的，是和煮生熟浆以及粘米粉牌子有点关系，所以下次还是继续用水妈妈和加点泡打粉增加口感试试吧

2020-06-06