一口就爆浆的卡士达酥皮泡芙

最近天气太热了，所以晚上都会带毛毛虫去海边所以一整天下来好累，基本是洗完澡直接打呼噜了，实在没精力再去记录甲乙丙丁……
今天的笔记分了几次来写才全部写完～～～

1：烘烤时间全程30min（190℃烤15min转150再烤15min）有的方子说要焖几分钟，我没焖也没事。之前是200℃15min／转170℃15min成品太黑了😓《其实只要是等它烤到稳定不会再大多少情况就可以降低温度继续烤》 如果会塌是因为没熟的原因

2：巧克力酥皮：以前我是混合好擀扁用模具印出来，这次直接整成4cm直径圆柱子放急冻保存
这里量可以做20个（皮和胚的大小一致的），可以切的薄些也行／低粉70＋可可粉5＋软化普通黄油50＋糖粉25（白糖能吃出颗粒感不太好）

3：原味底：面粉过筛备用。接着水+黄油＋糖＋盐放小锅一起煮沸，离火一次性倒入粉，用压拌手法看不到干粉，回锅中小火加热到面糊不粘，过底会出现薄薄一层透明面糊，离火倒出来用刮刀散热，大约50℃手碰不会烫手，蛋液打散分次加入，记住！要少倒点！不能稀了！最后是挑起一坨面糊是垂直三角形挂在刮刀上面，可以很缓慢掉一下来～不能太稀❌
装入裱花袋挤，不能画圈圈，从底部挤上来中间位置不要动来动去，一次呵成挤高点这样涨的高
挤好放酥皮在上面。（低粉62.5／水100／黄油50／糖4／盐1.5／室温全蛋液2个左右主要看状态）大约是18个左右的量。

4：卡仕达酱 提前一个晚上煮好用保鲜膜贴面放冰箱冷藏保存，先把75g淡奶油＋175g牛奶＋43g糖＋4分之一香草荚（用点香草精也行）倒入小锅煮到周边起泡就行，不用煮开
鸡蛋半个＋蛋黄一个＋玉粉20＋水16混合拌匀
煮好的奶油糊用蛋抽辅助搅，以免烫熟蛋黄
最后回锅煮到粘稠离火加黄油
tips：冷藏后的卡仕达酱会更稠的，要用时候用蛋抽搅顺滑就行😊： 大约12个的量（不确定）

因为泡芙要室温保存，但卡仕达要冷藏，泡芙冷藏后就不酥了，所以出单比较困难，所以我特地在这里记录下来，不抄在本子上了。

2020-06-05