欧式石窑方砖*天然酵种*无糖无油

#午餐•2020年6月5日#
石窑方砖：纯天然酵母➕冷藏发酵➕10%黑麦➕0.5%糖化麦芽粉
配比：第一次做，没什么信心，多放了点粉，共计用了36g黑麦➕150gCDC➕150g高筋粉➕24g中筋粉（为了凑成360g整）288g水，含水量80%，噢还加了1.8g糖化麦芽粉，第一次尝试。。。
程序：我想采用乡村包的做法，一发四小时，整形入吐司模二发。发到七分满转冷藏发酵，第二天预热好烤箱直接烤。结果………………

外形：差点火候，不够方。
组织：近乎完美。
味道：酸了，应该是冷藏发酵的问题。另外这次首次采用了糖化麦芽粉，放了0.5%，产生了类似发糕的酸甜风味，不适应之余，感觉好神奇。
口感：静置晾凉2.5小时切开，居然还是粘牙，应该是黑麦比例的问题。

改进：前一晚喂好酵母，早上开始做，不放糖化麦芽，不冷藏发酵，直接法发到晚上烤。静置一晚，第二天中午切！

2020-06-05