适用所有面包的中种面团

用的是King arthur官网的小号100%全麦吐司的方子，很喜欢pan de mie软吐司的口感，加了奶粉和黄油之类的闻着特别香。还加了玉米淀粉，非常松软可口，完全吃不出全麦的厚重。
70%中种法非常适合夏天做面包，第二天用冰牛奶继续加入剩下原料，因为有蜂蜜太粘，混合物会粘在盆内壁不上勾，所以额外水合20分钟又额外加了10克面筋粉，整个揉面时间大概是15分钟，面团最终温度24.2度，一发1个小时，二发30分钟，350F烤箱盖盖30分钟，揭盖10分钟，是我做过的最漂亮的吐司，有圆角

2020-06-05